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南锡:一座市民广场,和一位吃货国王

作者:admin   发布时间:2019-07-11 06:15   浏览:

  南锡:一座市民广场,和一位吃货国王

  文、图/叶克飞

  发于2019.7.8总第906期《中国新闻周刊》  

  雕花铁门与喷泉。

  来南锡之前,就听说这里是马卡龙在法国的发源地。

  被誉为“少女酥胸”的马卡龙是名气最大的法国甜点之一,不过在法国国内毁誉参半。喜欢的人贪恋它色彩缤纷,甜到入心;不喜欢的人认为它过甜过干,还有太贵这条大罪。

  之所以要加上“在法国”三字,是因为一般认为马卡龙的起源地是意大利。将之带入法国的是美第奇家族传奇女子凯瑟琳·美第奇,她嫁给法国国王亨利二世后,因为思乡情切,厨师就为她做了马卡龙,从此在法国流传。

  不过在法国人看来,当年宫廷里流出的马卡龙仅是雏形,很多法国食谱将马卡龙的发明时间定在18世纪后半叶,南锡马卡龙就于此时登场。

  当时,南锡修道院的素食修女们以鸡蛋清和杏仁粉烘制蛋白杏仁饼,以增加营养。法国大革命时期,修道院关闭,两名修女迫于生计,开始贩卖马卡龙,称为“马卡龙姐妹花”。

  19世纪后,法国厨师们竞相改进马卡龙,马卡龙也从单片杏仁小饼干渐渐变为夹心饼。不过南锡人比较固执,所以南锡马卡龙仍然是最初的样子。

  被分为22个大区和96个省的法国,每个地区各有历史与特点,加上对传统的重视,昔日荣光挥之不去,法国城市多有固执的一面。

  南锡也有固执的资本,中世纪中期开始,它一直是洛林公国的首府,18到19世纪繁荣一时。如今,它是洛林大区默尔特-摩泽尔省的省会。

  南锡老城以1983年被列入世界文化遗产名录的斯坦尼斯拉斯广场为中心,雨果曾说“斯坦尼斯拉斯广场是我所见过的最美丽、最令人愉快、最完美的广场”。他流亡多年,也算是“被动旅行”,固然颠沛流离,但也获得了同时代人少有的见识。不过雨果不够“专一”,到一处爱一处,动不动就把“最美”二字搬出来,结果他口中的最美广场就至少有两个版本,另一个是比利时布鲁塞尔老广场。  

  南锡街景。

  在我看来,南锡斯坦尼斯拉斯广场比人满为患的布鲁塞尔老广场更美。长125米、宽106米的它,四周遍布精美建筑。南侧是长长的南锡市政厅,东南角是默尔特-摩泽尔省省府,东侧是歌剧院和大宫,西侧是美术馆。这样的格局本属常见,但斯坦尼斯拉斯广场的特色在于让·拉穆尔铁栅栏。这种雕花铁栅栏将所有建筑连为一体。

  让·拉穆尔是一位御用铁艺匠人,正是他设计并打造了这些雕花铁栅栏。栅栏上的铸铁图案精美绝伦,镀金带来的高亮效果,也见证着南锡昔日的富庶。当时的南锡已告别了哥特式的冷峻,顺应巴洛克潮流,极尽华丽之能事。

  广场也曾没落破败,一度沦为停车场,好在如今得以修复。在修复过程中,重现拉穆尔的手工绝艺是最难一关。铁匠们研究拉穆尔的回忆录和图纸长达五年之久,终于以古代压花模具和技术,使一度蒙尘的雕花铁栅栏重现光彩。

  广场最初名为皇家广场,也叫路易十五广场。时任法国国王路易十五,正是斯坦尼斯拉斯一世的女婿。

  斯坦尼斯拉斯一世生于1677年,1707年被立为波兰国王,几年后被迫退位。1725年,他的女儿莱辛斯卡成为法国王后。1733年,他在女婿路易十五的支持下再次成为波兰国王,但1736年在王位争夺战中再次失败,转而成为洛林公国的公爵。可见,以女婿之名命名广场,也是出自真心感激。

  法国大革命时,高呼着打倒王权的人们将路易十五的雕像移走。1831年,南锡市政府决定在广场上建立斯坦尼斯拉斯一世雕像,纪念他为这座城市所作的贡献。  

  餐厅的“店招”。

  斯坦尼斯拉斯一世无愧于南锡人的怀念,他主持建造的斯坦尼斯拉斯广场,以及延伸的卡里耶尔广场和阿利扬斯广场建筑群,营造出当时欧洲极其罕见的城市空间,直至今天仍不过时。而城市空间的有效营造,又为市民社会的形成创造了条件。

  因为政治上无欲无求,斯坦尼斯拉斯一世把所有精力都用在了城市建设、艺术和吃吃喝喝上。城市美学引发的文化突破,使得南锡迅速成为法国文化重镇。20世纪初,新艺术运动兴起,南锡再次成为重地,并诞生了南锡学派,可算是斯坦尼斯拉斯一世的余韵。